Farianten en klassifikaasjes fan iten smaak en geur

1.It ferskaat oan iten smaak en geur
It oanpart fan fiedingssmaken is heul lyts, mar it moat in bepaalde feiligens- en sûnensevaluaasje útfiere, en kin allinich brûkt wurde nei it foldwaan oan 'e easken fan relevante sûnensregels.D'r binne in protte soarten fiedingssmaak, ferdield yn fêst en floeiber neffens de dosagefoarm.Fêste smaak hat mikrokapsule-smaak ensafuorthinne.Flüssige smaken kinne wurde ferdield yn wetter-oplosbere smaken, oalje-oplosbere smaken en emulgearre smaken.Derneist kin it ek wurde klassifisearre troch smaak en gebrûk.
Microcapsule smaak wurdt makke fan smaak en coating aginten (lykas feroare setmoal, ensfh) troch emulsification en spray drogen, dat hat de skaaimerken fan it foarkommen fan oksidaasje en ferdamping ferlies, en wurdt benammen brûkt foar it tafoegjen fan smaak oan fêste dranken en kruiden.Wetteroplosber essensje wurdt makke fan destillearre wetter as ethanol as diluent en ytbere krûden, benammen brûkt yn frisdranken en oare smaakstoffen.Oalje-oplosbere smaak wurdt makke troch it mingen fan propyleenglycol mei smaak fan iten, ensfh., Foaral brûkt foar it swietjen fan snoep en koekjes.Emulsifying essence is in oaljefaze gearstald út fiedingssmaak, fiedseloalje, spesifike swiertekrêftregulators, antyoksidanten, conserveringsmiddelen, ensfh., En in wetterfaze gearstald út emulgatoren, kleurstoffen, conserveringsmiddelen, verdikkers, soere aginten en destillearre wetter, ensfh. emulsification en hege druk homogenization, benammen brûkt foar frisdranken en kâlde dranken, smaak ferbettering, kleuring of turbidity.

2.De klassifikaasjes fan iten smaak en geur
Foodsmaak is in essensjeel fiedingsadditief yn 'e fiedingsindustry.Yn iten additieven is it in eigen lichem, der binne mear as tûzen soarten.Smaaktypen kinne wurde ferdield yn:
(1) Natuerlike smaak.It is in folslein natuerlike substansje wûn út natuerlike planten en bisten (speserijen) troch fysike metoaden.Gewoanlik kinne de dragers fan natuerlike aromastoffen wurde krigen fan fruchten, dierlike organen, blêden, tee en sied.De ekstraksjemetoaden binne ekstraksje, destillaasje en konsintraasje.Vanille-ekstrakt, kakao-ekstrakt, aardbei-ekstrakt en sa kinne wurde krigen troch ekstraksjemetoade.Peppermint oalje, fennel oalje, kaniel (osmanthus) oalje, eucalyptus oalje kinne wurde krigen troch destillaasje.Oranje oalje, citroen oalje en citrus oalje kinne wurde krigen troch destillaasje.Appelsapkonsintraat, mangokonsintraat, sinaasappelsapkonsintraat ensafuorthinne kinne wurde krigen troch de konsintraasjemetoade.D'r binne mear dan 5.000 grûnstoffen dy't fiedingssmaken yn 'e wrâld kinne ekstrahearje, en mear dan 1.500 wurde faak brûkt.
(2) Natuerlike identiteitssmaak.Dit soarte fan smaak wurdt krigen troch gemyske behanneling fan natuerlike grûnstoffen of keunstmjittige synteze en natuerlike smaak stoffen krekt deselde gemyske stof.
(3) Syntetyske smaak.It wurdt krigen troch keunstmjittige synteze en oare gemyske metoaden en is net befêstige dat de natuerlike gemyske molekulen fan 'e stof.As fûn yn 'e natuer en dominearje deselde gemyske molekulen, is it lykweardich oan natuerlike smaak.Sa lang as der in grûnstof yn 'e essinsje is syntetyske, dat is, keunstmjittige syntetyske essinsje.
⑷ Smaak taret troch mikrobiële metoade.It is in essinsje krigen troch mikrobiële fermentaasje as enzymatyske reaksje.
(5) Reaktive essinsje.Dizze soarte smaak is ôflaat fan 'e Maillard-reaksje fan ferwaarming fan proteïne en it ferminderjen fan sûker, en wurdt faak brûkt yn fleis, sûkelade, kofje, moutaroma.

Neffens de status fan 'e smaakklassifikaasje omfetsje fiedingssmaken: floeibere smaak (wetteroplosber, oaljeoplosber, emulgerend), wêrfan aromastoffen 10% -20% útmakke, oplosmiddel (wetter, propylene glycol, ensfh.) foar 80% -90%;Emulsionsmaak, ynklusyf oplosmiddel, emulgator, lijm, stabilisator, pigment, soer en anty-oksidant, 80% - 90%;Poedersmaak, wêrby't de aromastof 10% -20% wie, de drager foar 80% -90%.

De ûntwikkeling fan poedersmaak is rap, en it hat in breed oanbod fan tapassingen yn dranken, snacks, bakguod ensafuorthinne.D'r binne trije soarten poedersmaken dy't faak brûkt wurde:
(1) Poeder smaak yn 'e foarm fan mingd: ferskate poeder smaak stoffen wurde mongen mei elkoar, lykas fiif-spice poeder, curry poeder, ensfh;De measte fan dizze geuren komme út natuerlike plant krûden, en yn 'e tarieding fan fleis smaken;Vanille poeder, vanilline, ensfh., binne ek poeder smaken yn 'e foarm fan mingen.
(2) Poeder smaak yn 'e foarm fan adsorpsje: de essinsje is ekstreem adsorbed op it oerflak fan' e drager, en de gearstalling fan dizze smaak moat hawwe lege volatility;Ferskate fleissmaken binne meast poedersmaken yn adsorbearre foarm.
(3) De coating foarm fan mikrocapsule poeder smaak is de meast brûkte poeder smaak yn de fiedingssektor hjoed.
De mikrogelatinization fan smaak is in spesjale middel foar ferpakking, isolemint, behâld, stadige frijlitting en floeibere curing fan smaak, har haaddoel is om de orizjinele smaak foar in lange tiid te hâlden, en de smaak better te behâlden om de efterútgong fan smaak te foarkommen feroarsake troch oksidaasje en oare faktoaren.
Dit effekt is fan bysûndere betsjutting en brede praktykberens foar oare poeder smaken yn fiedingsindustry applikaasjes.Koartsein as folget: de tradisjonele produksje fan fêste drank brûkt meast spray drogen metoade, fakuüm drogen metoade en siedend drogen metoade te produsearjen, it produksjeproses brûkt floeibere smaak, moatte wurde ferwaarme om it oplosmiddel te ferwiderjen, de smaak fan it produkt sil beynfloede wurde.

Drye poeder-mingmetoade wurdt brûkt yn 'e produksje fan fêste drank.Yn it produksjeproses wurde ferskate poederyngrediïnten direkt mingd mei mikrogelpoederessensje, sûnder ferwaarming, en de smaak fan it produkt bliuwt net feroare.It gebrûk fan mikrogelgranule poeder-smaak foar fêste dranken is maklik te betsjinjen, maklik te mingjen, fergruttet de temperatuer fan smaakprodukten net, produkten behâlde de orizjinele poederstatus en sille de kleur net feroarje yn wite sûkerprodukten.
Om't de geurkomponinten yn 'e kapsule binne ynkapsele, wurdt fervluchtingsferlies ynhibeare, sadat de behâldtiid ferlingd wurdt.De geurkomponinten wurde isolearre fan 'e omlizzende romte om de mooglikheid fan smaakfermindering te foarkommen troch faktoaren lykas oksidaasje, wêrtroch't de retinsjeperioade fan it produkt sterk ferlingd wurdt.It brûken fan floeibere smaak smaak operaasje is net handich, net maklik te mingjen gelijkmatig, fergrutsje it wetter ynhâld fan smaak produkten, sadat it produkt is maklik te foarmjen cake fenomeen, yn 'e wite sugary produkten sille stadichoan giel, smaak kin allinnich wêze tafoege oan it oerflak, bleatsteld oan romte resultearret yn flugge volatilization, hanthavenje de geur tiid is koart, grut gebiet fan smaak kontakt mei de loft, gefoelich foar oksidaasje, befoarderje de smaak efterútgong, koarte behâld perioade.