Food-smaak is in fiedingsadvitive, ynklusyf in ferfierder, oplosmiddel, tafoegjen, ferfierder sucrose, dextrin, gom Arabysk ensafuorthinne. Dit papier yntroduseart foaral de fariëteiten en klassifikaasje fan fiedingsspraven en geur.
1. It ferskaat oan iten fan iten en geur
It oanpart fan iten is heul lyts, mar it moat in bepaalde feiligens en sûnenssvaluaasje útfiere, en kin allinich brûkt wurde nei de easken fan 'e easken fan relevante sûnensfragingen. D'r binne in protte soarten iten smaak, ferdield yn solide en floeistof neffens de doseringfoarm. Solide smaak hat mikrocapsel-smaak ensafuorthinne. Flüssige smaken kinne wurde ferdield yn wetteroploble smaken, oalje-oplosbere smaken en emulsifisearre smaken. Derneist kin it ek wurde klassifisearre troch smaak en gebrûk.
Makkapsjekle-smaak is makke fan smaken en coating-aginten (lykas wizige stivens, ensfrijdroeger, dy't de oerdragen hat en frijwilligers en foaral brûkt foar it tafoegjen fan smaak om te foegjen nei syddranken en seizoenen en seizoenen. Wetter-oplosbare essinsje is makke fan destillearre wetter as ethanol as diluent en eetbere krûden, fral brûkt yn soft drinks en oare smaak. Oaljeoploech smaak wurdt makke troch it mingjen fan propyle glycol mei iten smaak, ensfh., Fral brûkt foar swiete snoep en koekjes. Emulsyf essinsje is in oaljefase gearstald út fiedingsvolok, fiedingskrêft regelmjittich, substers, tsjokers, kleurstof, en fiere worders, en hege drankjes en kâlde drankjes, smaakfergruting, leger of Turbidity.
2.De klassifikaasjes fan fiedingsmaak en geur
Iten-smaak is in essensjele iten tafoeging yn itenyndustry. Yn food foegt tafoegings is it in eigen lichem, d'r binne mear as tûzen fariëteiten. Slachpen kinne wurde ferdield yn:
(1) natuerlike smaak. It is in folslein natuerlike stof ekstrakt út natuerlike planten en bisten (krûden) troch fysike metoaden. Normaal kinne de dragers fan natuerders fan natuerlike aroma-stoffen fan fruchten, dierorganen wurde krigen, blêden, tee en sieden. De ekstraksjemetoaden binne ekstraksje, destillaasje en konsintraasje. Vanilla extract, kakao-extract, aardbei-extract en sa kin wurde krigen troch ekstraksjemetoade. Peppermintoalje, Fenneloalje, Cinnamon (Osmanthus) Oalje, Eucalyptus-oalje kin wurde krigen troch distiliteit. Oranje oalje, citroensoalje en sitrusoalje kin wurde krigen troch distillearring. Apple Sap konsentrearje, Mango konsintrearje, oranjekoek konsintrearje en sa kin wurde krigen troch de konsintraasjetoade. D'r binne mear dan 5.000 rauwe materialen dy't iten smaken yn 'e wrâld kinne ekstrahearje, en mear dan 1.500 wurde faak brûkt.
(2) smaak fan natuerlike identiteit. Dit soarte smaak wurdt krigen troch gemyske behanneling fan natuerlike grûnstoffen as keunstmjittige synthese en natuerlike smaakstoffen krekt deselde gemyske substansje.
(3) synthetyske smaak. It wurdt krigen troch keunstmjittige synthese en oare gemyske metoaden en is net befêstige dat de natuerlike gemyske molekulen fan 'e stof. As yn 'e natuer fûn en deselde gemyske molekulen dominearje, is it lykweardich oan natuerlike smaak. Salang't d'r in rau materiaal is yn 'e essinsje is synthetysk, dat is, keunstmjittich synthetyske essensinsje.
⑷ Flaier taret troch mikrobiale metoade. It is in essinsje krigen troch mikrobiale fermentaasje as enzymatyske reaksje.
(5) Reaktive essinsje. Dit soarte smaak is ôflaat fan 'e maillardreaksje fan ferwaarming fan ferwaarming en ferminderjen sûker, en wurdt faak brûkt yn fleis, sûkelade, kofje, malt aroma.
Neffens de status fan 'e smaakplassifikaasje omfetsje iten-smaken: floeibere smaak (wetteroplosber, oalje, emularyf, wêrtroch aroma, oplosmiddel (wetter, propylen glycol, ensfh.) Rekkene foar 80% -90%; Emulsion smaak, ynklusyf oplosmiddel, emulgator, lijm, stabilisator, pigment, soere en anty-oksidant, 80% - 90%; Poedermaak, wêryn't de aroma-substansje 10% -20% ferantwurde, ferantwurde de ferfierder op 80% -90%.
De ûntwikkeling fan poedermaak is rap, en it hat in breed oanbod fan applikaasjes yn dranken, snacks, bakte guod ensafuorthinne. D'r binne trije soarten poeder smaken faak brûkt:
(1) poedermaak yn 'e foarm fan mingjen: ferskate poederde smaak-stoffen wurde mei elkoar mongen, lykas fiif-spice poeder, currypoeder, ensfh .; De measte fan dizze geuren komme út natuerlike plantenplaten, en yn 'e tarieding fan fleis smaken; Vanilla Poeder, Vanillin, ensfh., Binne ek poeder smaken yn 'e foarm fan mingjen.
(2) poedermaak yn 'e foarm fan adsorption: de essinsje is ekstreem adsorbêd op it oerflak fan' e ferfierder, en de gearstalde fan dizze smaak moat lege volatiliteit hawwe; Ferskate fleiss smaken binne meast poeder smaken yn adsorbedform.
(3) It coating fan 'e coating fan mikrocapsule poeder-smaak is hjoed de meast brûkte poeder-smaak yn' e fiedingsyndustry.
De mikregenatisaasje fan smaak is in spesjaal middels, isolaasje, isolaasje, behâld fan smaak, en it haadpersoan is om de smaak te foarkommen dat de ferfal fan smaak feroarsake troch oksidaasje en oare faktoaren.
Dit effekt is fan spesjale betsjutting en brede praktisearberens nei oare poeder smaken yn applikaasjes foar itenynstrekkens. Koartsein as folgjend: de tradisjonele ferbrekkende produksje dy't meast brûkt SPRAID DROPHE-METOD EN SOIDUE DROEP METLIKE OM DE SOLUM TE FERGESE OM DE SOLVEN TE FERGESE, DE SLACK FAN DE PRODUCT WURDE.
Droege poedermixing wurdt brûkt yn 'e produksje fan solide drank. Yn it produksjeproses binne ferskate poederyngrediïnten direkt mongen mei essinsje fan mikregenesoeder, sûnder ferwaarming, en de produktmakker bliuwt net feroare. It gebrûk fan Microgel-granule-poeder-smaak foar solide drankjes is maklik te betsjinjen, gelyk te mingjen, ferheegje de temperatuer fan smaakprodukten, behâld de orizjinele poedersteat, en sil gjin kleur feroarje yn wite sûkprodukten.
Om't de geurkommoninten wurde ynkapsele yn 'e kapsule, wurdt volatilisaasjeferlies ynhibeare, sadat it behâldtiid útwreidet. De geurkomminten wurdt isolearre fan 'e omlizzende romte om te foarkommen dat de mooglikheid fan ferfal fan ferfal ôf fanwegen faktoaren lykas oksidaasje, dus de bewaringsperioade fan it produkt útwreidzje. It gebrûk fan 'e floeibere smaak fan floeibere smaak is net handich, net maklik om te mingjen, ferheegjen fan' e romte, yn 'e foarm, grut diel fan smaakfergoeding mei de loft, gefoelich foar oksidaasje, de smaakfergoeding, befoarderje, de smaak, koart RETIEDINGSTE.
Posttiid: aug-02-2024