Mei de fûle konkurrinsje yn 'e merk wurde de produkten fan keaplju hieltyd mear ferskaat. De ferskaat oan produkten komt fan 'e ferskaat oan smaken, dus it is wichtiger om tagelyk in smaak fan hege kwaliteit te kiezen, wêrby't ferskate smaken byinoar passe. De kombinaasjetechnology kin net allinich de hege ienheid fan geur en smaak berikke dy't fereaske wurdt troch iten smaak, mar ek in kanaal iepenje foar it ferbetterjen fan produktkwaliteit.
1. De definysje en betsjutting fan smaakmingtechnology
Blend is in technyk wêrby't twa of mear smaken yn passende ferhâldingen mingd wurde om in bepaald tema út te drukken. Blendtechnology ferwiist nei de miks tusken smaak en smaak. Aroma's hawwe de folgjende foardielen:
1) Meitsje de smaak fan it produkt ferskaat;
2) Meitsje it produkt ryk en fol fan smaak;
3) Hawwe in konkurrinsjefoardiel yn 'e merk, sadat minsken net imitearje kinne;
4) Brûk ferfangers, ferminderje kosten, mar behâld produktkwaliteit.
2. It prinsipe en de eleminten fan essinsjekomposysje
In inkele geur is faak sûnder diminsje yn termen fan it útdrukken fan it fysike aroma fan it ûnderwerp of it reflektearjen fan 'e smaak. Oars as de besetene geur, is in itengeur in mentale assosjaasje om it aroma út te drukken. It is in echt smaakgefoel. Goede aromakoördinaasje; Goed aroma en smaak.
1) Dúdlik tema: iten smaak moat in dúdlik tema hawwe, iten smaak is wier, reprodusearje de natuerlike smaak.
2) Goede aromakoördinaasje: Begryp de oergong tusken aroma's, fyn mienskiplike grûn, hoe perfekter de oergong tusken aroma's, hoe better de aromakoördinaasje.
3) Goede smaak en smaak: it úteinlike doel fan in kombinaasje fan itensmaken is om in goed produkt te leverjen, in goed produkt is de ienheid fan aroma en smaak, aroma is net it úteinlike doel fan smaak, goede smaak is it úteinlike doel.
Neist it folgjen fan 'e basisprinsipes is it ek needsaaklik om guon eleminten te begripen en wat feardigens te finen. It fruitaroma is benammen geurich, swiet en soer, en de esterkomponint is wichtiger. Molkaroma is benammen swiet en soer, hege koalstofdiokside en esterkomponinten binne wichtiger. It aroma fan nuten is benammen swiet en ferbaarnd, en de komponinten fan thiazool en pyrazine binne wichtiger. Aroma-oerienkomst foldocht ek oan it "prinsipe fan ferlykbere kompatibiliteit", dat wol sizze, aromatypen binne ticht byinoar. Dêrom binne fruit- en molkesmaken maklik te oerienkommen, nuten en molke binne ek maklik te oerienkommen, en fruit en nuten binne lestich te oerienkommen. De kollokaasje tusken aroma's wurdt faak dominearre troch ien, en oanfolle troch in oare of meardere oare aroma's.
De kollokaasje tusken fruitsmaken is relatyf maklik, gewoan binne: benammen mei swiete sinaasappel, oanfolle mei sitroen; Benammen ananas, oanfolle mei mango, perzik, swiete sinaasappel, banaan, ensfh., fruitmingsmaak, noflik en unyk aroma.
De kollokaasje tusken nutesmaak, meast benammen kofje, mei kakao, sûkelade; pinda's, mingd mei sesam, walnoten, kastanjes, amandels; Taro, mingd mei bakte swiete ierappel, hazelnoten, ensfh.
Molksmaak kin mei-inoar oerienkomme, elkoars wichtichste oanfolling. Om de kosten te ferminderjen, de hoemannichte suvelprodukten te ferminderjen, it tekoart oan molkaroma oan te foljen, wylst de molksmaak ferhege wurdt, foegje vanillesmaak ta om de swietens fan molke te ferbetterjen.
3. It gebrûk fan mingtechnology yn geur
By it meitsjen fan itenaroma's is it tige wichtich om de krektens en yntegriteit fan it aromatema te begripen. As wy it tema útdrukke as relatyf ien, is smaakminging de bêste metoade, en no giet de kombinaasje fan ien smaak ek oer nei in modulêre smaak. Modulariteit is it ynsetten fan in ferskaat oan aroma's earst om in ienheid aromabasis, koparoma, lichemsaroma en sturtaroma te foarmjen, om in plaatmodel te wurden, en dan neffens de skaaimerken fan ferwurke iten en ferwurkingstechnology-karakteristiken fan selektive rekombinaasje. Meitsje it mear yn oerienstimming mei de behoeften fan itenfabrikanten, ynklusyf priis, produktkarakteristiken, regionale skaaimerken en oare easken, om in nije smaak te foarmjen.
4. It gebrûk fan smaakmingtechnology yn molkedranken
Molkdranken hawwe relatyf hege easken foar iten smaak, wat bepaalde tapassingsproblemen hat, en de tapassingsromte fan mingtechnology yn produkten is grut. Molkgeur is it tema fan dit soarte produkten, molkgeurming is tige typysk, ûndersyk tusken de molkgeurming en de modulesmaak, neffens de behoeften fan fruit- of nuteming sil heul ideale resultaten berikke.
Lykas: aardbei- en molkekompleks, út 'e gearstalling fan' e geur, aardbeiensmaak: geur, swiete smaak, soere smaak, bessensmaak, molkesmaak; Molkesmaak: ferbaarnde swiete smaak, molkesmaak, soere slikrym. De smaak fan molkesmaak is tagelyk aardbeiensmaak, hoewol de rjochting fan prestaasjes oars is, mar sa'n kombinaasje-effekt sil ideaal wêze. De molkesmaak sels is relatyf freedsum en de aardbeiensmaak feroaret net troch de oanwêzigens fan molkaroma's, mar giet troch en fersterket de útdrukking fan aardbeiensmaak, dus it is logysk dat wy wend binne oan it drinken fan bessensûr.
5. De tapassing fan smaakmingtechnology yn sinaasappelsapdrank
Sinaasappelsapdranken brûke oer it algemien ferskate smaken en krûden, mei in fokus op 'e koördinaasje fan 'e koparoma, lichemsaroma en sturtaroma. De algemiene wetterkwaliteit fan 'e kop is better, it lichem fan it dûbele gebrûk fan wetter en oalje is better, en de sturtaroma fan 'e oalje is better. Derneist kin it kombinearre wurde mei oare fruitaroma's.
Foegje 5-10% sitroen en wite sitroen of appel ta oan swiete sinaasappels as se farsk binne. Foegje 20% passievrucht ta foar in korrelige sinaasappelsmaak; Jo kinne ek 20-30% reade sinaasappel of 40% kumquat tafoegje, it smakket moaier; Yn kombinaasje mei mango (20%) wurdt it griene awn; De kombinaasje fan ananas (30%) en kokosnoot (10%) soarget foar in trije-yn-ien mingeffekt.
By it tarieden fan dranken mei sinaasappelsmaak kin sinaasappelsmaak as haadaroma brûkt wurde, en oare fruitsmaken as in ekstra aroma om it haadaroma te ferrike. Lykas grapefruit-essinsje, ôfhinklik fan it spesifike produkt, is de hoemannichte 2 oant 5 ‰.
Pleatsingstiid: 26 july 2024