Delta dodecalactone en is goed geskikt foar suvel smaak, in kategory dy't beheint ús belibbing fan de mooglikheden fan dit nijsgjirrige yngrediïnt. De útdaging mei alle suvelsmaken is kosten. Sawol delta dodecalactone en en delta decalactone binne heul djoer, benammen fan natuerlike boarnen. Op it earste each hat delta decalactone in folle sterker aroma en liket de bettere opsje "wearde foar jild" te wêzen. It libben is net sa ienfâldich, en sûnt delta dodecalactone hat in sterker smaak effekt, de kar is ek yngewikkeld. Om in wirklik autentyk algemien effekt te reprodusearjen yn suvelsmaken, is it faaks nedich om mear delta dodecalactone te brûken dan delta-decalactone, wat de kosten sterk fergruttet.
By it besykjen om de analyze te ûntsiferjen is it de muoite wurdich op te merken dat d'r nochal wat alternative nammen binne foar dizze komponint, wêrfan guon net sa dúdlik binne, lykas 6-heptyl oxan-2-one, 1, 5-Dodecanolide, en 6 -heptyltetrahydro-2H-pyran-2-one is de meast foarkommende.
Neist de muoite om de kosten fan kategoryen fan suvelsmaak te bepalen, kinne de oerwagings dy't it gebrûk fan delta dodecalactone regelje, hiel oars wêze. It relative belang fan smaak effekten wurdt ferbettere, faak makket it in bettere kar dan delta decalactone.
Dairy smaak
Bûter: Kostenfaktoaren spylje in wichtige rol yn alle bûtersmaken. Seis tûzen ppm fan delta dodecalactone sil produsearje in echte smaak effekt, mar miskien moatte wurde ûndergeskikt oan kosten.
Kaas: Kaas smaak is net in grut probleem. Natuerlike tsiis binne fansels heech yn lactones, mar har belang yn 'e totale smaakeffekten bleek yn ferliking mei fatty soeren. Twa oant trijehûndert ppm fan dit yngrediïnt wurket goed en fergruttet de kosten net.
Post tiid: Dec-26-2024