Delta dodecalactone is goed geskikt foar suvelsmaak, in kategory dy't ús waarnimming fan 'e mooglikheden fan dit nijsgjirrige yngrediïnt beheint. De útdaging mei alle suvelsmaken is de kosten. Sawol delta dodecalactone as delta decalactone binne tige djoer, foaral út natuerlike boarnen. Op it earste each hat delta decalactone in folle sterkere aroma en liket it de bettere "wearde foar jild" opsje te wêzen. It libben is net sa ienfâldich, en om't delta dodecalactone in sterker smaakeffekt hat, is de kar ek yngewikkeld. Om in echt autentyk algemien effekt yn suvelsmaken te reprodusearjen, is it faak nedich om mear delta dodecalactone te brûken as delta decalactone, wat de kosten sterk fergruttet.
By it besykjen om de analyze te ûntsiferjen, is it it neamen wurdich dat der nochal wat alternative nammen binne foar dizze komponint, wêrfan guon net sa fanselssprekkend binne, lykas 6-heptyl oxan-2-on, 1,5-Dodecanolide, en 6-heptyl tetrahydro-2H-pyran-2-on as de meast foarkommende.
Neist de muoite om de kosten fan suvelsmaakkategoryen te bepalen, kinne de oerwagings dy't it gebrûk fan delta-dodekalakton regelje, hiel oars wêze. It relative belang fan smaakeffekten wurdt fergrutte, wêrtroch't it faak in bettere kar is as delta-dekalakton.
Suvelsmaak
Bûter: Kostenfaktoaren spylje in wichtige rol yn alle bûtersmaken. Seistûzen ppm delta-dodecalacton sil in echt smaakeffekt produsearje, mar moat miskien ûndergeskikt makke wurde oan kosten.
Tsiis: De smaak fan tsiis is net sa wichtich. Natuerlike tsizen binne fansels ryk oan laktonen, mar har belang yn 'e algemiene smaakeffekten is ferbleekt yn ferliking mei fettsoeren. Twa oant trijehûndert ppm fan dit yngrediïnt wurket goed en ferheget de kosten net.
Pleatsingstiid: 26 desimber 2024