Smaken binne gearstald út ien of mear organyske ferbiningen mei geur, yn dizze organyske molekulen binne d'r bepaalde aromaatyske groepen. se wurde kombinearre op ferskate manieren binnen de molekule, sadat smaken hawwe ferskillende soarten fan geur en aroma.
It molekulêre gewicht is oer it algemien tusken 26 en 300, oplosber yn wetter, ethanol of oare organyske solvents. It molekule moat in atomêre groep befetsje lykas 0H, -co -, -NH, en -SH, wat de aromaatyske groep of aromaatyske groep neamd wurdt. Dizze hierklusters meitsje de geur ferskate stimulâns produsearje, wêrtroch minsken ferskillende gefoelens fan wierook jouwe.
Klassifikaasje fan Flavors
Neffens de boarne kin wurde ferdield yn natuerlike smaken en syntetyske smaken. Natuerlike smaak kin wurde ferdield yn natuerlike dierlike smaak en natuerlike plantaardige smaak. Syntetyske krûden kinne wurde ferdield yn isolearre smaken, gemyske synteze en mingde smaken, syntetyske smaken wurde ferdield yn semi-syntetyske smaken en folslein syntetyske smaken.
Natuerlike Smaken
Natuerlike smaken ferwiist nei de orizjinele en net ferwurke direkt oanbrocht geurige dielen fan bisten en planten; Of geuren ekstrahearre of ferfine troch fysike middels sûnder har oarspronklike komposysje te feroarjen. Natuerlike smaken omfetsje natuerlike smaak fan bisten en planten twa kategoryen.
Animal natuerlike smaken
Animal natuerlike smaken fariëteiten binne minder, meast foar de útskieding of útskieding fan bisten, der binne sa'n tsien soarten fan bist smaken beskikber foar tapassing, it hjoeddeiske gebrûk fan mear binne: musk, ambergris, civet wierook, castorean dizze fjouwer bist smaken.
Plant natuerlike smaak
Natuerlike smaak fan plant is de wichtichste boarne fan natuerlike smaak, soarten plantensmaak binne ryk, en de behannelingmetoaden binne ferskaat. Minsken hawwe fûn dat d'r mear as 3600 soarten geurige planten yn 'e natuer binne, lykas mint, lavendel, pioen, jasmine, kruidnagel, ensfh., mar allinich 400 soarten effektyf gebrûk binne op it stuit beskikber. Neffens har struktuer kinne se ferdield wurde yn terpenoïden, alifatyske groepen, aromaatyske groepen en stikstof- en swevelferbiningen.
syntetyske smaken
Syntetyske smaak is in smaakferbining taret troch gemyske synteze mei natuerlike grûnstoffen as gemyske grûnstoffen. Op it stuit binne d'r sawat 4000 ~ 5000 soarten syntetyske smaken neffens de literatuer, en sawat 700 soarten wurde faak brûkt. Yn 'e hjoeddeistige smaakformule binne syntetyske smaken goed foar sa'n 85%.
Parfum isolearret
Parfumisolaten binne ienige smaakferbiningen dy't fysyk of gemysk isolearre binne fan natuerlike geuren. Se hawwe ien komposysje en dúdlike molekulêre struktuer, mar hawwe ien geur, en moatte brûkt wurde mei oare natuerlike of syntetyske geuren.
Semi-syntetyske smaak
Semi-synthetic smaak is in soarte fan smaak produkt makke troch gemyske reaksje, dat is in wichtich ûnderdiel fan syntetyske smaak. Op it stuit binne mear dan 150 soarten semy-syntetyske geurprodukten yndustrialisearre.
Folslein syntetyske smaken
De folslein syntetyske smaken is in gemyske ferbining krigen troch mearstaps gemyske synteze-reaksje fan petrochemyske of stienkoalgemyske produkten as de basis grûnstof. It is in "keunstmjittige grûnstof" taret neffens de fêststelde syntetyske rûte. D'r binne mear dan 5.000 soarten syntetyske smaken yn 'e wrâld, en d'r binne mear dan 1.400 soarten syntetyske smaak tastien yn Sina, en mear dan 400 soarten gewoan brûkte produkten.
Smaak blending
Blending ferwiist nei in mingsel fan keunstmjittige ferskate of sels tsientallen smaken (natuerlike, syntetyske en isolearre krûden) mei in bepaalde aroma of geur dy't direkt brûkt wurde kin foar produktsmaak, ek wol essensje neamd.
Neffens de funksje fan smaken yn it mingjen, kin it wurde ferdield yn fiif dielen: haadgeurmiddel, en geurmiddel, modifier, fêste geurmiddel en geur. It kin wurde ferdield yn trije dielen: koparoma, lichemaroma en basisaroma neffens de smaakvolatiliteit en retinsjetiid.
Klassifikaasje fan aroma
Poucher publisearre in metoade om aroma's te klassifisearjen neffens har aromavolatiliteit. Hy evaluearre 330 natuerlike en syntetyske geuren en oare geuren, klassifisearre se yn primêre, lichem en primêre geuren basearre op 'e lingte fan' e tiid dy't se op it papier bleaunen.
De Poucher jout in koeffizient fan "1" ta oan dyjingen waans aroma yn minder dan in dei ferlern is, "2" oan dyjingen waans aroma yn minder dan twa dagen ferlern is, en sa fierder oant in maksimum fan "100", wêrnei't it wurdt net mear beoardiele. Hy klassifisearret 1 oant 14 as kopgeuren 15 oant 60 as lichemsgeuren en 62 oant 100 as basisgeuren of fêste geuren.
Post tiid: Aug-23-2024