Smaken binne gearstald út ien of mear organyske ferbiningen mei geur, yn dizze organyske molekulen binne bepaalde aromaatyske groepen. Se binne op ferskate manieren kombinearre binnen it molekule, sadat smaken ferskillende soarten geur en aroma hawwe.
It molekulêre gewicht leit oer it algemien tusken 26 en 300, oplosber yn wetter, ethanol of oare organyske oplosmiddels. It molekule moat in atoomgroep befetsje lykas 0H, -co-, -NH, en -SH, dy't de aromatyske groep of aromatyske groep neamd wurdt. Dizze hierklusters meitsje dat de geur ferskate stimuli produseart, wêrtroch minsken ferskillende gefoelens fan wierook krije.
Klassifikaasje fan smaken
Neffens de boarne kinne wurde ferdield yn natuerlike smaken en syntetyske smaken. Natuerlike smaken kinne wurde ferdield yn dierlike natuerlike smaken en plantaardige natuerlike smaken. Syntetyske krûden kinne wurde ferdield yn isolearre smaken, gemyske synteze en mingjende smaken, syntetyske smaken wurde ferdield yn healsyntetyske smaken en folslein syntetyske smaken.
Natuerlike smaken
Natuerlike smaken ferwiist nei de orizjinele en net-ferwurke direkt tapaste geurige dielen fan bisten en planten; Of geuren dy't wûn of ferfine binne troch fysike middels sûnder har oarspronklike gearstalling te feroarjen. Natuerlike smaken omfetsje twa kategoryen fan dierlike en plantaardige natuerlike smaken.
Dierlike natuerlike smaken
Natuerlike smaken fan dierlike soarten binne minder, meast foar de útskieding of ôfskieding fan dieren, d'r binne sawat in tsiental soarten dierlike smaken beskikber foar tapassing, it hjoeddeistige gebrûk fan mear binne: muskus, ambergrys, civetwierook, castorean dizze fjouwer dierlike smaken.
Plantaardige natuerlike smaak
Plantaardige natuerlike smaak is de wichtichste boarne fan natuerlike smaak, soarten plantesmaak binne ryk, en de behannelingsmetoaden binne ferskaat. Minsken hawwe ûntdutsen dat d'r mear as 3600 soarten geurige planten yn 'e natuer binne, lykas munt, lavendel, pioen, jasmijn, kruidnagel, ensfh., mar op it stuit binne mar 400 soarten effektyf gebrûk beskikber. Neffens har struktuer kinne se wurde ferdield yn terpenoïden, alifatyske groepen, aromatyske groepen en stikstof- en swevelferbiningen.
syntetyske smaken
Syntetyske smaak is in smaakferbining dy't makke wurdt troch gemyske synteze mei natuerlike grûnstoffen of gemyske grûnstoffen. Op it stuit binne der neffens de literatuer sawat 4000~5000 soarten syntetyske smaakstoffen, en sawat 700 soarten wurde faak brûkt. Yn 'e hjoeddeiske smaakformule binne syntetyske smaakstoffen goed foar sawat 85%.
Parfum isolaten
Parfumisolaten binne ferbiningen mei ien smaak dy't fysyk of gemysk isolearre binne fan natuerlike geuren. Se hawwe in ienige gearstalling en dúdlike molekulêre struktuer, mar hawwe in ienige geur, en moatte brûkt wurde mei oare natuerlike of syntetyske geuren.
Semi-syntetyske smaak
Semi-syntetyske smaak is in soarte smaakprodukt dat makke wurdt troch in gemyske reaksje, en is in wichtich ûnderdiel fan in syntetyske smaak. Op it stuit binne mear as 150 soarten semi-syntetyske geurprodukten yndustrialisearre.
Folslein syntetyske smaken
De folslein syntetyske smaakstoffen binne in gemyske ferbining dy't krigen wurdt troch in mearstaps gemyske synteze-reaksje fan petrogemyske of stienkoalgemyske produkten as basisgrûnstof. It is in "keunstmjittige grûnstof" dy't taret wurdt neffens de fêststelde syntetyske rûte. Der binne mear as 5.000 soarten syntetyske smaakstoffen yn 'e wrâld, en der binne mear as 1.400 soarten syntetyske smaakstoffen tastien yn Sina, en mear as 400 soarten gewoan brûkte produkten.
Smaakmingsel
Mingsel ferwiist nei in mingsel fan ferskate of sels tsientallen keunstmjittige smaken (natuerlike, syntetyske en isolearre krûden) mei in bepaald aroma of geur dat direkt brûkt wurde kin foar produktesmaak, ek wol bekend as essinsje.
Neffens de funksje fan smaken by it mingen kin it wurde ferdield yn fiif dielen: haadgeurmiddel, en geurmiddel, modifikaasjemiddel, fêste geurmiddel en geur. It kin wurde ferdield yn trije dielen: haadaroma, lichemsaroma en basisaroma neffens de smaakflechtigens en behâldtiid.
Klassifikaasje fan aroma
Poucher publisearre in metoade om aroma's te klassifisearjen neffens har aroma-flechtigens. Hy evaluearre 330 natuerlike en syntetyske geuren en oare geuren, en klassifisearre se yn primêre, lichems- en primêre geuren op basis fan 'e tiid dat se op it papier bleaunen.
De Poucher jout in koëffisjint fan "1" oan dyjingen waans aroma yn minder as in dei ferlern giet, "2" oan dyjingen waans aroma yn minder as twa dagen ferlern giet, en sa fierder oant in maksimum fan "100", wêrnei't it net mear beoardiele wurdt. Hy klassifisearret 1 oant 14 as haadgeuren, 15 oant 60 as lichemsgeuren en 62 oant 100 as basisgeuren of fêste geuren.
Pleatsingstiid: 23 augustus 2024