Damascenone, kleurleaze oant ljochtgiele floeistof. It aroma wurdt oer it algemien beskôge as swiete fruchten en roazeblommen.
Priuw goed, de swietens fan damascenone heart ta swiete alkohol, net krekt itselde as huning swiet. De aroma fan damascenone is ek oars as dy fan fenylethanol. Fenylazijnzuur en esters fan huning swiet. Ek swiet, dizze fenylazijnzuur en esters jouwe in minder sêft aroma ôf as de aroma fan keteen. De swietens fan damascenone is in bytsje swiet, tige krêftich, tige penetrearjend, en de aroma fan fenylazijnzuur en ester krûden is altyd swiet sûnder wat troebelens. Kaneelzuur en esters útjûn troch de swiete pasta en gewoane lytse fatty soer ester smaak útjûn troch de fruit swiet, en damascenone is net itselde. Hoewol de aroma fan ferskate krûden ferskillende rollen kinne spylje yn ferskate itensmaken, kin troch de boppesteande fergeliking begrepen wurde dat de enoarme rol fan damascenone krûden, it gebrûk fan passende, in lêste touch kin spylje yn 'e ynset fan itensmaken, en de ynset fan in protte itensmaken is ûnmisber damascenone.
Pleatsingstiid: 1 febrewaris 2024